Tuy nhiên ăn trứng thế nào mới tốt thì không phải ai cũng biết. Vì nếu cho ăn quá nhiều trứng, trẻ dễ bị chướng bụng, không thể tiêu hóa hết năng lượng và phải đào thải ra ngoài, đôi khi dẫn đến hiện tượng phân sống, táo bón…
Giá trị dinh dưỡng
Có thể nói trứng là một trong những loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao, với đủ chất đạm, béo, vitamin, khoáng, các men và hoóc môn. Và lòng đỏ là nơi tập trung chủ yếu các chất dinh dưỡng, với 14% đạm, 30% béo và gần 2% chất khoáng. Thành phần của lòng trắng trứng đa số là nước, 10% chất đạm, béo và rất ít chất khoáng. Chất đạm của lòng đỏ trứng chủ yếu thuộc loại đơn giản và ở trạng thái hòa tan; còn của lòng trắng chủ yếu là albumin và các acid amin tương đối toàn diện. Đạm của trứng là nguồn cung cấp rất tốt các acid amin cần thiết có vai trò quan trọng cho cơ thể, đặc biệt cần cho sự phát triển cả về cân nặng và chiều cao của trẻ.
Đặc biệt, trứng có nguồn chất béo Lecithin rất quý giá. Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy Lecithin có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa tích lũy cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách chất này và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi cơ thể.
Bên cạnh, trứng cũng là nguồn cung cấp vitamin và chất khoáng rất tốt. Sắt, kẽm, đồng, mangan, iod... tập trung hầu hết trong lòng đỏ. Lòng đỏ trứng có cả các vitamin tan trong nước (B1, B6) và vitamin tan trong dầu (vitamin A, D, K). Trong lòng trắng trứng chỉ có một ít vitamin tan trong nước (B2, B6). Cả trong lòng đỏ và lòng trắng trứng đều có chất Biotin (vitamin B8), tham gia vào chu trình sản xuất năng lượng để đáp ứng nhu cầu của cơ thể.
Cho trẻ ăn bao nhiêu trứng là đủ?
Tuy trứng là thực phẩm giàu dưỡng chất, rất tốt cho sự phát triển của trẻ nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, mẹ không nên cho trẻ ăn quá nhiều, vì hàm lượng chất béo trong trứng cao làm trẻ dễ bị đầy bụng, khó tiêu, rối loạn tiêu hoá… Và lượng trứng dùng nên tuỳ theo độ tuổi. Trẻ 6 - 7 tháng tuổi, chỉ nên ăn ½ lòng trứng gà/bữa, ăn 2 - 3 lần/tuần. Trẻ 8 - 12 tháng tuổi, ăn 1 lòng đỏ/bữa ăn 3 - 4 bữa trứng 1 tuần. Trẻ 1 - 2 tuổi, nên ăn 3 - 4 quả trứng/tuần, ăn cả lòng trắng. Trẻ từ 2 tuổi trở lên nếu bé thích trứng có thể cho ăn 1 quả/ngày.
Chế biến đúng cách
Một số nguời cho rằng ăn trứng sống hay hòa tan trứng sống trong cháo nóng, canh nóng rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên, theo các bác sĩ dinh dưỡng, quan niệm đó là sai lầm vì đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là Salmonella - một yếu tố gây ngộ độc thức ăn. Ngoài ra, trong lòng trắng trứng sống còn có một chất chống lại biotin (vitamin H), cản trở hấp thu dưỡng chất này. Vitamin H là yếu tố không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein và đường - bột, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể. Vì vậy, ăn trứng sống hoặc chín tái đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. Cách tốt nhất là nên luộc hoặc nấu chín để phòng nhiễm khuẩn...
Ngoài ra, cách chế biến thế nào còn ảnh hưởng đến tỷ lệ hấp thu dinh dưỡng. Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa chỉ được 40%, ở trứng luộc là 100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%. Do đó tốt nhất là nên ăn trứng luộc chín tới, không những bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin cũng bị mất đi ít.
Đặc biệt, trứng gà rán hoặc ốp la trên lửa to thì dễ khiến bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín. Lúc đó, lòng trắng trứng bị cháy sẽ khó hấp thu, lại tiêu hủy các vitamin tan trong nước như vitamin B1, B2, còn lòng đỏ chưa được tiệt khuẩn nếu có. Vì vậy, khi rán hoặc ốp la trứng, nên để lửa nhỏ, thời gian lâu một chút cho lòng đỏ vừa chín là tốt nhất.
Ảnh Internet
