Cá hồi nướng ăn kèm cải bó xôi
Nguyên Liệu
- 300g phi lê cá hồi
- 100g cà chua bi
- 200g cải bó xôi
100g khoai tây, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê lá rosemary băm nhuyễn
Xốt rượu: 2 thìa súp nước tương, 3 thìa súp rượu sa kê, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa súp xốt teriyaki
Thực Hiện
- Phi lê cá hồi ướp tiêu và muối, lá rosemary, để thấm gia vị, nướng chín cá bằng than hồng hay lò nướng
- Cà chua bi rửa sạch, xắt múi cau
- Cải bó xôi rửa sạch, luộc chín. Khoai tây gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn, luộc chín
- Làm xốt: Đun sôi nước tương, rượu sa kê, đường, sau đó cho xốt teriyaki vào khuấy nhẹ tay đến khi xốt sệt lại là được
- Cho cá ra đĩa, rưới xốt lên trên, ăn kèm với cải bó xôi, cà chua, khoai tây.
Mách Nhỏ
Thịt cá hồi rất nhanh chín, không nên nướng quá lâu, cá sẽ bị khô. Có thể mua xốt teriyaki ở các cửa hàng bán thực phẩm Nhật.
Đà điểu hầm nấm
Nguyên Liệu
- 300g phi lê đà điểu
- 50g nấm linh chi nâu
50g nấm kim châm, 50g nấm đông cô, 1 thìa cà phê ngò tây băm nhuyễn, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa súp rượu vang, 1 thìa cà phê bột quế, 2 thìa súp dầu hạt điều, 1 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê bột năng; Nước dùng, dầu ăn
Thực Hiện
- Thịt đà điểu rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, rửa qua với rượu, sau đó ướp với bột quế, đường, muối tiêu, dầu hạt điều
- Các loại nấm bỏ gốc, xắt miếng vừa ăn, ngâm qua nước muối pha loãng
- Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi, cho thịt đà điểu vào xào săn, cho rượu vang, nước dùng vừa đủ vào hầm khoảng 10 phút
- Cho các loại nấm vào đà điểu, nấu sôi trở lại, để khoảng 5 phút, dùng bột năng để làm sệt món ăn
- Nêm lại với ngò tây, muối tiêu vừa ăn.
Mách Nhỏ
Thịt đà điểu thường có mùi. Để khử mùi hôi, tanh của thịt đà điểu, bạn có thể xát với rượu và gừng, khi hầm thịt sẽ ngon và mềm hơn.
Phi lê cừu nướng xốt rượu
Nguyên Liệu
- 300g phi lê thịt cừu
- 50g bông cải trắng
50g khoai tây, 50g ớt chuông, 50g bắp non, 50g đậu que, 1 thìa cà phê muối tiêu, 10g quả anh đào, 3 thìa súp rượu, 1 thìa súp dầu ô-liu, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa cà phê hành tây băm; Nước dùng, dầu ăn
Thực Hiện
- Phi lê cừu rửa sạch, ướp với muối tiêu, dầu ô-liu, để thấm 10 phút, nướng chín
- Bông cải xắt miếng vừa ăn. Ớt chuông lạng bỏ hạt, xắt miếng vuông. Đậu que xắt khúc vừa ăn. Khoai tây gọt vỏ xắt khúc. Tất cả luộc chín cùng bắp non
- Xốt rượu: Làm nóng dầu ăn, phi vàng hành tây, cho rượu vào, sau đó cho quả anh đào, nước dùng vào, làm sệt món ăn bằng bột năng, nêm muối tiêu vừa ăn
- Cắt thịt cừu nướng vừa ăn, xếp lên đĩa, rưới xốt rượu lên, ăn kèm với bông cải, ớt chuông, bắp non, đậu que, khoai tây.
Mách Nhỏ
Với thịt, nên chế biến khi còn tươi. Các loại thịt cừu, bê, heo, bò sẽ giữ được độ tươi khoảng 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh nhưng chỉ ngon trong vòng 2 ngày.
"Món ăn không những ngon mà cần phải đẹp, tôi luôn mong muốn những "đứa con" tinh thần của mình phải thật hoàn hảo để luôn làm hài lòng các thực khách"
Salad sò điệp giấm balsamic
Nguyên Liệu
- 300g sò điệp
- 150g xà lách tím
- 50g xà lách xanh
- 100g cải mầm
- 100g củ cải tím
- 100g bắp cải tím
1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê muối tiêu, 3 thìa súp giấm balsamic, 2 thìa súp nước tương, 1 thìa súp dầu ăn
Thực Hiện
- Sò điệp ngâm nhả cát, tách vỏ, lấy ruột, ướp chút muối tiêu
- Xà lách tím, xà lách xanh nhặt rửa sạch, xắt nhỏ vừa ăn
- Cải mầm xắt bỏ gốc, nhặt rửa sạch
- Củ cải tím rửa sạch, xắt lát mỏng, ngâm qua nước đá
- Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi, cho sò điệp vào chiên sém vàng hai mặt
- Cho giấm balsamic và nước tương vào nồi, vặn nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay đến khi cạn còn 1/3, tắt bếp
- Cho sò điệp, rau xà lách, củ cải tím, bắp cải, cải mầm ra thố, khi ăn trộn đều với xốt giấm balsamic.
Mách Nhỏ
Khi chọn sò điệp để làm salad bạn nên chọn loại sò to, thịt dày bởi nếu chọn loại nhỏ khi chiên sơ thịt sò sẽ bị quắt lại không ngon.
Súp tôm nấm hương
Nguyên Liệu
- 200g tôm sú
- 100g nấm hương
- 100g nấm bào ngư
100g nấm kim châm, 1 quả trứng gà, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê ngò tây băm nhuyễn; Nước dùng
Thực Hiện
- Tôm sú luộc sơ, bóc nõn vỏ, chẻ sống lưng lấy đường chỉ đen, xé nhỏ
- Nấm hương, nấm bào ngư, nấm kim châm xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch, xắt nhỏ
- Nấu sôi lượng nước dùng vừa đủ, cho các loại nấm vào, để sôi lại, cho tôm vào sau đó cho trứng gà vào khuấy đều, dùng bột bắp để làm sệt, nêm muối tiêu vừa ăn
- Cho súp ra bát, rắc chút ngò tây, ăn nóng rất ngon.
Mách Nhỏ
Nấm hương rừng cánh mỏng, nhìn xơ rách nhưng mùi rất thơm và ngon, nấm có búp nhỏ thường non còn búp to thì đã già.
Bánh phô-mai nướng
Nguyên Liệu
- 250g phô-mai
- 4 quả trứng gà
60g đường, 100g sữa, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 10g gelatine, 60g bột mì, 50g bơ, 10g bột ca cao; Mứt, quả cherry trang trí
Thực Hiện
- Ngâm nở gelatine khoảng 15 phút, sau đó vắt sạch nước
- Phô-mai xắt thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng 30g đường, dùng thìa tán mịn như kem cho đường tan hết
- Trứng gà tách lấy lòng đỏ, lần lượt cho từng cái vào phô-mai đánh đều. Tiếp tục cho sữa, nước cốt chanh vào
- Làm tan chảy bơ (chừa lại khoảng 1 thìa súp) cho vào hỗn hợp phô-mai, cho phần đường còn lại và gelatine vào
- Rây bột mì vào các nguyên liệu trên, dùng thìa khuấy thật đều tay, cho hỗn hợp sệt lại
- Tráng bơ xung quanh khuôn, rót phô-mai vào khuôn, nướng ở nhiệt độ 1500C trong vòng 10 phút là được
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc bột ca cao lên, trang trí với mứt, quả cherry.
Mách Nhỏ
Khi cho trứng gà vào phô-mai phải đánh đều cho lần lượt từng quả một, để các nguyên liệu được mịn, đều, khi nướng bánh không bị xốp hay khô.
